Черника

Плоды черники содержат мало витаминов, кроме аскорбиновой кислоты (в 100 г – 46,9% суточной нормы) и витамина К (филлохинона) (соответственно – 16,1%), и вопреки устоявшемуся мнению, характеризуются невысоким содержанием каротиноидов, в том числе – лютеина и его изомера зеаксантина (в 100 г – всего 1,3% суточной нормы). Для сравнения: в 100 г огурцов содержится 383% суточной нормы лютеина, в 100 г кабачков – 35,4%, в 100 г патиссонов – 25%.

В минеральном составе плодов черники преобладают: кремний (73,3%), ванадий (42,0%), бор (37,8%), йод (17,5%), марганец (17,5%), свинец (10,0%), кобальт (9,0%), хром (9,0%), рубидий (8,3%).

Плоды черники богаты фитостеролами (в 100 г – 40,0% суточной нормы), причем основную их часть составляет бета-ситостерол (соответственно – 36,4%), что позволяет отнести чернику к женским продуктам, особенно при употреблении в больших количествах (детальнее – см. авокадо).

Они характеризуются достаточно высоким содержанием моно- и дисахаридов (15,2%), в составе которых преобладают глюкоза (48,8%) и фруктоза (14,1%), а также клетчатки (11,2%) и пектина (16,0%); содержат небольшие количества крахмала (в 100 г – 0,03 г) и сахарозы (0,11 г).

Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г составляет 6,7% суточной нормы.

Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 11 мг, что составляет 2,8% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

Следует учитывать, что плоды черники способны накапливать токсичный ультрамикроэлемент свинец (в 100 г – 10,0% суточной нормы).

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/frukty-i-yagody/chernika