Фундук

Женский продукт

Фундук – очень калорийный продукт. Его семена (орехи) характеризуются достаточно высоким содержанием некоторых витаминов, минеральных элементов, белков, но самое главное – ненасыщенных жирных кислот (особенно – олеиновой) и фитостеролов.

Так, фундук богат биотином (в 100 г – 156,0% суточной нормы), альфа-токоферолом (соответственно – 116,7%), витамином В6 (пиридоксином) (32,3%), витамином В1 (тиамином) (28,2%), пантотеновой кислотой (19,2%), фолиевой кислотой (18,3%), витамином РР (никотиновой кислотой) (16,9%), гамма-токоферолом (14,3%), витамином К (филлохиноном) (11,8%), холином (9,1%).

Основу минерального состава составляют: марганец (421,3%), хром (340,0%), бор (264,3%), ванадий (250,0%), кремний (166,7%), медь (136,3%), кобальт (123,0%), молибден (42,4%), магний (41,5%), цирконий (40,0%), фосфор (38,1%), калий (27,5%), рубидий (27,0%), стронций (25,0%), никель (23,3%), железо (21,0%), цинк (19,6%), сера (19,0%), кальций (12,9%).

Фундук содержит белки (17,1%), в составе которых – незаменимые и заменимые аминокислоты (в 100 г – соответственно 20,0% и 17,9% суточной нормы). Особо богат фундук незаменимой аминокислотой лизином (62,0%); заменимой аминокислотой аргинином (36,4%).

Фундук выделяется по содержанию ненасыщенных жирных кислот (130,9%), в составе которых преобладает мононенасыщенная омега-9 жирная кислота – олеиновая кислота: в 100 г содержится 45,409-47,960 г, что является очень высоким показателем (больше только в оливковом масле – 72 г в 100 г). Известно, что олеиновая кислота способствует растворению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах и, таким образом, препятствует развитию атеросклероза. Поэтому орехи лещины – хорошее средство для профилактики атеросклероза.
Достаточно высоко содержание в фундуке и полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (66,7%, а именно – линолевой кислоты).

Особо выделяется лещина и по содержанию фитостеролов (в 100 г – 210,9% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол (270,0%), что позволяет отнести фундук к женским продуктам (детальнее – см. Авокадо).

Фундук содержит клетчатку (44,0%), небольшие количества крахмала (в 100 г – 0,93 г) и достаточно много сахарозы (3,35 г).

Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г составляет 10,0% суточной нормы.

Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 222 мг, что составляет 55,5% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

Следует учитывать, что фундук способен накапливать токсичный микроэлемент стронций (в 100 г – 25% допустимой суточной нормы).

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/orekhi-i-semena/funduk