Лук порей

Лук-порей значительно богаче минеральными элементами и витаминами, чем лук репчатый.

Он выделяется по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) (в 100 г – 60,7% суточной нормы), витамина К (филлохинона) (соответственно – 39,2%), лютеина и его изомера зеаксантина (31,7%), бета-каротина (20,0%), витамина В6 (пиридоксина) (18,7%), фолиевой кислоты (18,3%), альфа-токоферола (9,1%).

Среди минеральных элементов преобладают: кремний (116,7%), бор (34,9%), кобальт (30,0%), марганец (24,0%), ванадий (17,0%), медь (14,0%), калий (10,5%), железо (10,3%).

Лук-порей содержит фитостеролы (в 100 г – 15,5% суточной нормы), в составе которых преобладает бета-ситостерол (соответственно – 10,5%).

Характеризуется лук-порей и определенным содержанием моно- и дисахаридов (в 100 г – 12,0% суточной нормы), в основном – глюкозы (4,0%), среди иных углеводов доминируют пектин (10,0%) и клетчатка (8,8%). Лук-порей содержит небольшие количества крахмала (в 100 г – 0,1 г) и сахарозы (0,26 г).

Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г лука-порея достаточно высоко и составляет 61,0% суточной нормы.

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/zelen/luk-porey