Рис бурый нешлифованный

Бурый или (как его часто не совсем правильно называют) коричневый рис – это нешлифованный рис, у которого зерно очищено от шелухи, но отрубная оболочка сохранена. Именно она обусловливает его светло-коричневый цвет и придает легкий ореховый привкус.
По своим питательным свойствам бурый нешлифованный рис значительно полезнее, чем белый рис, так как большая часть витаминов, минералов, аминокислот содержится именно в оболочке зерна. Она содержит витамины группы В, никотиновую кислоту, минеральные элементы, жирное масло, клетчатку и пектин. Следует, однако, учитывать, что вследствие наличия в отрубной оболочке жирного масла срок хранения такого риса значительно меньше, чем шлифованного белого риса.

Таким образом, рис бурый (нешлифованный) – источник ряда витаминов (особенно – группы В, никотиновой кислоты и биотина), многих минеральных элементов, – в частности, очень богат кремнием и ванадием; белков, незаменимых аминокислот (особенно валина и изолейцина), углеводов (особенно крахмала и пектина).

Бурый рис богат витамином В1 (тиамином) (в 100 г – 29,7% суточной нормы), витамином РР (никотиновой кислотой) (соответственно – 25,5%), биотином (24,0%), витамином В6 (пиридоксином) (23,8%), пантотеновой кислотой (22,0%), витамином В9 (фолиевой кислотой) (13,3%) и холином (11,6%).

В минеральном составе преобладают: кремний (в 100 г – 1253,3% суточной нормы), ванадий (соответственно – 1000,0%), бор (320,0%), марганец (132,5%), кобальт (69,0%), фосфор (47,0%), молибден (38,1%), селен (30,8%), магний (28,6%), никель (24,6%), литий (19,5%), рубидий (18,8%), цирконий (18,5%), медь (17,5%), цинк (14,2%), калий (10,2%), железо (10,0%), таллий (9,3%).

Бурый рис содержит белки (10,6%), незаменимые и заменимые аминокислоты (в 100 г – соответственно 14,4% и 8,8%). В составе незаменимых аминокислот преобладают: валин (21,1%) и изолейцин (18,2%); заменимых аминокислот содержится меньше, в их составе превалируют глицин (11,4%), глутаминовая кислота (11,1%) и аргинин (10,5%).
Как и любой другой вид риса, рис бурый, в отличие от других злаков, не содержит глютен – растительный белок, который может вызывать целиакию у некоторых людей (детальнее – см. Пшеница мягкая).

По сравнению со шлифованным рисом зерно нешлифованного риса содержит в 3,1-3,5 раз больше жиров, в состав которых входят преимущественно омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты (а именно – линолевой кислоты, в 100 г – 9,6% суточной нормы).

В нешлифованном рисе в небольших количествах содержатся фитостеролы (в 100 г – 18,5% суточной нормы), в составе фитостеролов преобладает бета-ситостерол (соответственно – 11,0%). В отличие от длиннозерного белого неклейкого данный рис можно в умеренных количествах употреблять и мужчинам (детальнее – см. Авокадо).

Рис бурый содержит достаточно много углеводов (содержание суммы углеводов в 100 г составляет 21,9% суточной нормы, т.е. 77,2 г), основу которых составляет крахмал (в 100 г – до 68,9 г). Высоким является и содержание в нешлифованном рисе пектина (в 100 г – 36,0% суточной нормы) и клетчатки (соответственно – 13,6%). Рис бурый содержит небольшие количества сахарозы (в 100 г – до 0,85 г) и пуриновых оснований (в 100 г – 11,7% суточной нормы).

Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 13,8 мг, что составляет 3,5% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

Как и в других видах риса, в буром рисе может накапливаться токсичный ультрамикроэлемент таллий (в 100 г – 9,3% суточной нормы).

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/zlakovyje-i-bobovyje/ris-neshlifovanniy