Петрушка (листья)

Зелень петрушки значительно богаче минеральными элементами и витаминами, чем ее корнеплоды.

Зелень петрушки выделяется по содержанию витамина К (филлохинона) (в 100 г – 658,3% суточной нормы), витамина С (аскорбиновой кислоты) (соответственно – 431,4%), бета-каротина (111,1%), лютеина и его изомера зеаксантина (92,7%), фолиевой кислоты (29,0%), альфа-токоферола (17,7%), витамина В2 (рибофлавина) (16,8%), витамина В6 (пиридоксина) (10,4%).

Среди минеральных элементов преобладают: марганец (155,0%), бор (107,1%), ванадий (61,3%), кремний (50,0%), железо (47,7%), никель (43,3%), рубидий (41,5%), кобальт (41,0%), калий (24,2%), литий (21,0%), кальций (20,4%), йод (17,1%), магний (16,1%), хром (16,0%), медь (12,0%), цинк (10,7%), фосфор (9,5%), натрий (8,8%).

Зелень петрушки характеризуется высоким содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (а именно, линоленовой кислоты: в 100 г – 45,6% суточной нормы).

Зелень петрушки содержит фитостеролы (в 100 г – 9,1% суточной нормы), в составе которых преобладает бета-ситостерол (соответственно – 5,0%).

В составе углеводов доминируют пектин (в 100 г – 30,0% суточной нормы) и клетчатка (соответственно – 10,8%). Зелень петрушки содержит крахмал (в 100 г – до 1,2 г) и сахарозу (также 1,2 г в 100 г).

Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г зелени петрушки составляет 28,0% суточной нормы.


Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 100 мг, что составляет 25,0% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/zelen/petrushka-zelen