Морковь

Морковь богата бета-каротином (в 100 г – 224% от дневной нормы), альфа-каротином (соответственно – 69,5%), фолиевой кислотой (13,8%), бором (286%), ванадием (248%), кремнием (83%), марганцем (21,5%), молибденом (28,6%), рубидием (23,5%), кобальтом (20%), калием (13%), выделяется по содержанию незаменимой аминокислоты треонина (12%) и суммы заменимых аминокислот (14,4%), стерола даукостерина (27,3%), моно- и дисахаридов (13,4%), особенно – глюкозы (18,3%), а также клетчатки (14%) и пектина (16%); содержит достаточно много сахарозы (в 100 г – 1,64-3,59 г) и крахмал (в 100 г – 1,48 г).

Морковь в больших количествах содержит токсичный ультрамикроэлемент ртуть (в 100 г – 60% суточной нормы!), способна накапливать мышьяк и стронций.

Содержание суммы пуринов в 100 г мало и составляет 5% суточной нормы.

Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 44 мг, что составляет 11% от максимально возможного суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

Возникающее иногда позеленение корнеплодов моркови или их частей обусловлено накоплением в их тканях хлорофилла, аккумулирующегося вследствие воздействия солнечного света. Позеленевшие в определенных частях (наружных или внутренних) корнеплоды имеют горький вкус, но они не токсичны и могут применяться при приготовлении пищи.

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/ovoshchy/morkov