Картофель

Картофель содержит достаточно много аскорбиновой кислоты (в 100 г – 24% от дневной нормы), пиридоксина (соответственно – 15%), витамина К (13,3%), никотиновой кислоты и фолиевой кислоты (по 10,5%), калий (23%), однако особо выделяется картофель по содержанию микроэлементов: рубидия (500%), ванадия (373%), кремния (167%), бора (164%), лития (77%), кобальта (50%), хрома (20%); в достаточных количествах содержит марганец (16%), железо (15,5%), медь (14%), молибден (11%).
В значительных количествах картофель содержит крахмал (в 100 г – 15-16,7 г), в несколько меньших – сахарозу (в 100 г – 0,6-0,78 г).
Интересно также и достаточно высокое как для наиболее распространенного растительного пищевого продукта содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот (9,3% их дневной нормы для человека), основу которых составляет линоленовая кислота (18:3).

Клубни картофеля способны накапливать стронций.

Содержание суммы пуринов в 100 г картофеля составляет 5% суточной нормы, что следует учитывать страдающим подагрой.

Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 31 мг, что составляет 7,8% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

Говоря о картофеле, нельзя не сказать о возможной опасности, которую таит в себе так называемый "зеленый" (позеленевший, т.к. хранившийся на свету) и проросший картофель.
Такой картофель содержит соланин – стероидный псевдоалкалоид – достаточно токсичное для человека вещество.
Псевдоалкалоид соланин при попадании внутрь вызывает воспаление слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. А когда соланин всасывается в кровь, происходит сначала возбуждение, затем угнетение центральной нервной системы, а также разрушение эритроцитов. Выделяясь, соланин поражает почки и кожу, особенно при хронических отравлениях (при постоянном употреблении "зеленого" картофеля).
В зависимости от количества соланина, попавшего в организм, острое отравление протекает с преобладанием или нервных явлений, или расстройств желудочно-кишечного тракта.
Через несколько часов после поедания "зеленого" или проросшего картофеля отмечается общее подавленное состояние, слабость конечностей, расширение зрачков, слюнотечение. Затем появляется понос со зловонным запахом. Постепенно ухудшаются дыхание и сердечная деятельность. В результате отравление может привести к коматозному состоянию и даже к смерти.

3-6 мг соланина на 1 кг массы тела – смертельная доза для человека. То есть, для человека весом 70 кг смертельная доза соланина – 210-420 мг.

В картофеле, лежавшем на открытом солнце, содержание соланина достигает более 1 мг/г (в норме – 0,2 мг/г). Масса среднего клубня – 200 г, то есть в одной картофелине, хранящейся на солнце, накапливается более 200 мг соланина, а это составляет почти смертельную дозу!

При варке картофеля соланин не разрушается, а только при жарке при температуре 150-170оС.

И еще одно следует учитывать: картофель, пораженный фитофторозом, накапливает соланин (защитная реакция растения).

Первая помощь при остром отравлении соланином. Промывают желудок, рот 0,1%-ным раствором марганцовки или взвесью активированного угля, после чего дают вяжущие средства: 1%-ный раствор танина, отвар коры дуба, и обволакивающие средства: отвар семян льна. Слабительные лучше давать солевые.

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/ovoshchy/kartofel