Шпинат

Шпинат – отличный пищевой источник витамина К (необходим для нормального свертывания крови) и каротиноида лютеина (важен для хорошего зрения; детальнее – см. Огурец), но отличается высоким содержанием щавелевой кислоты (о ее опасности: детальнее – см. Ревень).

Зелень шпината выделяется по содержанию витамина К (филлохинона) (в 100 г – 467,9% суточной нормы), лютеина и его изомера зеаксантина (соответственно – 203,3%), витамина С (аскорбиновой кислоты) (74,4%), бета-каротина (73,7%), фолиевой кислоты (56,3%), альфа-токоферола (21,1%), витамина В6 (пиридоксина) (12,5%), витамина В2 (рибофлавина) (12,3%), бетаина (10,3%).

Среди минеральных элементов преобладают: кремний (170,7%), марганец (93,8%), бор (53,0%), железо (32,3%), таллий (25,0%), кобальт (22,0%), хром (20,9%), ванадий (19,8%), рубидий (18,7%), калий (17,9%), кальций (12,4%), йод (12,2%), молибден (10,4%), цинк (10,2%).

Шпинат характеризуется достаточно высоким содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (линоленовой) (в 100 г – 29,4% суточной нормы).

Зелень шпината содержит фитостеролы (в 100 г – 16,4% суточной нормы), в составе которых преобладает бета-ситостерол (соответственно – 13,0%).

В составе полисахаридов доминируют пектин (22,0%) и клетчатка (8,8%). Зелень шпината содержит сахарозу (до 0,16 г в 100 г) и небольшое количество крахмала (в 100 г – 0,1 г).

Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г шпината составляет 18,3% суточной нормы.

Содержание щавелевой кислоты очень высоко: в 100 г – 570,0 мг, что составляет 142,5% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

Следует также учитывать, что зелень шпината способна накапливать токсичный ультрамикроэлемент таллий.

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/zelen/shpinat