Чечевица

Женский продукт

Чечевица характеризуется высоким содержанием многих витаминов (особенно – фолиевой кислоты), минеральных элементов, белков, незаменимых и заменимых аминокислот, фитостеролов, пектина, клетчатки и пуринов.
По содержанию фолиевой кислоты чечевица превышает все остальные злаковые и бобовые культуры.

Так, чечевица богата фолиевой кислотой (в 100 г – 119,8% суточной нормы), витамином В1 (тиамином) (соответственно – 40,3%), пантотеновой кислотой (35,0%), витамином В6 (пиридоксином) (29,7%), гамма-токоферолом (28,2%), холином (19,3%), витамином РР (никотиновой кислотой) (13,1%), витамином В2 (рибофлавином) (10,3%).

Минеральный состав чечевицы разнообразен и богат макро-, микро- и ультрамикроэлементами. В нем преобладают: бор (871,4%), кремний (291,7%), кобальт (116,0%), молибден (110,7%), никель (107,3%), литий (74,8%), ванадий (63,0%), марганец (62,3%), медь (59,0%), хром (46,1%), фосфор (44,4%), железо (39,1%), титан (35,3%), цинк (32,7%), калий (32,5%), рубидий (27,0%), цирконий (26,0%), магний (24,9%), сера (16,3%), мышьяк (14,5%), селен (12,8%).

Чечевица выделяется по содержанию белков (32,3%), незаменимых и заменимых аминокислот (в 100 г – соответственно 44,3% и 26,2%), при этом содержание всех обнаруженных в чечевице аминокислот (в 100 г) превышает 10% суточной нормы (из всех аминокислот меньше всего содержится в чечевице незаменимой аминокислоты метионина – 11,9%). Особо богата чечевица незаменимыми аминокислотами: изолейцином (55,5%) и валином (51,6%); среди заменимых аминокислот преобладает аргинин (35,2%).

Характеризуется чечевица и высоким содержанием фитостеролов (в 100 г – 107,3% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол (117,5%), что позволяет отнести чечевицу к женским продуктам (детальнее – см. Авокадо).

Достаточно высоко в чечевице содержание суммы углеводов (17,2%), в составе которых преобладают клетчатка (в 100 г – 122,0% суточной нормы) и пектин (соответственно – 68,0%). Чечевица содержит значительные количества крахмала (в 100 г – 43,4 г), мальтозу (соответственно – 0,3 г) и небольшие количества сахарозы (1,47 г).

Больным подагрой необходимо помнить, что чечевица характеризуется высоким содержанием суммы пуриновых оснований: в 100 г – 66,7% суточной нормы.

Содержание щавелевой кислоты в 100 г невысокое – 8 мг, что составляет 2,0% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

Чечевица способна накапливать токсичный ультрамикроэлемент мышьяк (в 100 г – 14,5% суточной нормы).

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/zlakovyje-i-bobovyje/chechevitsa