Огурец

Огурец богат каротиноидами лютеином и его изомером зеаксантином (в 100 г – 383% от дневной нормы), витамином К (соответственно – 13,7%), кремнием (177%), серебром (85,7%), кобальтом (10%), выделяется по содержанию стерола бета-ситостерина (26%); в небольших количествах содержит сахарозу (в 100 г – 0,1 г) и крахмал (в 100 г – 0,1 г).

Содержание суммы пуринов в 100 г составляет 2% суточной нормы.

Содержание щавелевой кислоты в 100 г невысокое – 1 мг, что составляет 0,3% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

Пищевая ценность огурца, таким образом, обусловлена высоким содержанием:

каротиноидов лютеина и его изомера зеаксантина – веществ, способных накапливаться в тканях глаза, обеспечивая эффективную защиту глаз и зрения;
фитостерола бета-ситостерина, подавляющего всасывание холестерина из пищеварительного тракта и снижающего его уровень в крови (благодаря схожести с холестерином по структуре он конкурентным образом связывается с желчными и жирными кислотами в тощей кишке (средний отдел тонкого кишечника) вместо холестерина, снижая тем самым сорбцию холестерина в просвете кишечника и улучшая выведение его из организма) и тормозящего потерю волос у мужчин;
достаточно редко встречающегося в растениях ультрамикроэлемента – серебра.

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/ovoshchy/ogurets