Подсолнечное масло

Женский продукт

Подсолнечное масло получают из предварительно очищенных от кожуры, высушенных и измельченных семян подсолнечника. Выход масла при использовании метода холодного прессования – 35-42% (зависит от масличности сырья).

Подсолнечное масло – богатый пищевой источник альфа-токоферола (детальнее – см. Растительные масла) и диненасыщенной омега-6 жирной кислоты – линолевой кислоты (18:2): ее содержание составляет до 63% от массы масла. Из этой кислоты в организме человека в результате нескольких превращений образуются эйкозаноиды (детальнее – см. Омега-3 или омега-6: что лучше? и Как запомнить формулы липидов) – паракринные (или "местные") гормоны, регулирующие почти все процессы в организме: тонус сосудов, свертываемость крови, деятельность дыхательной, мочевыделительной, половой систем и т.д.

Подсолнечное масло содержит следовые количества витаминов, кроме токоферолов и витамина К. Оно отличается высоким содержанием токоферолов (витамина Е), особенно альфа-токоферола (в 100 г – 356,7% суточной нормы) и бета-токоферола (соответственно – 16,0%).
Минеральных элементов в подсолнечном масле немного.

Как и в случае других масел, одними из определяющих питательных веществ подсолнечного масла, составляющих основу его ценности как пищевого ингредиента, являются жирные кислоты. Так, в жирнокислотном составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты (в 100 г – 202,3% суточной нормы), в частности – омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты (в 100 г – 600,2% суточной нормы), а именно – линолевая кислота (18:2).

Подсолнечное масло – ценный источник фитостеролов (в 100 г – 820,0% суточной нормы), в составе которых существенно преобладает бета-ситостерол (соответственно – 515,0% от суточной нормы). Это позволяет отнести подсолнечное масло к женским продуктам (детальнее – см. Авокадо). Достаточно высоко также содержание стигмастерола (80,0%), цитростадиенола (72,7%) и кампестерола (61,8%). В целом же состав фитостеролов подсолнечного масла разнообразен и насчитывает 11 различных веществ, гармонично дополняющих действие бета-ситостерола. Интересно, что содержание почти всех фитостеролов в 100 г подсолнечного масла превышает 10% суточной нормы (кроме брассикастерола и ситостанола).

Углеводы, пуриновые основания и щавелевую кислоту подсолнечное масло не содержит.

Подсолнечное масло первого холодного отжима содержит фосфолипид лецитин (в 100 г – 700-1400 мг). Лецитин (= фосфатидилхолин) – основной компонент клеточных мембран, один из основных строительных материалов печени и компонентов клеток головного мозга. Лецитин снижает уровень холестерина, способствует расщеплению жиров, имеет антиоксидантные свойства (детальнее – см. Соя).

http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/rastitelniye-masla/podsolnechnoye-maslo